Linguado a Fiorentina

Ingredientes:

4 filés de linguado
1 xícara de chá de espinafre
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
6 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chá de farinha de trigo para empanar
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 xícaras de chá de leite
Sal e pimenta a gosto


Modo de preparo:

Tempere os filés com sal e pimenta. Reserve.
Em uma frigideira, derreta 2 colheres de manteiga e acrescente 2 colheres de farinha de trigo, mexendo bem.
Adicione o leite morno e o sal. Depois de engrossar, coloque o espinafre picado, misturando.
Empane os filés na farinha de trigo e frite-os em uma frigideira com o restante da manteiga derretida.
Em uma travessa refratária, arrume os filés de peixe, cubra-os com molho e salpique o queijo parmesão. Leve ao forno quente para gratinar.